Brandade de Maquereau

Ingrédients pour 4 personnes 

  • 2 maquereaux soit 4 filets
  • 1 chou-fleur
  • 4 carottes
  • 500 g d’oignons
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cuillères à café de cumin
  • 3 cuillères à café de paprika
  •  1/2 jus de citron
  • 1 poignée de feuilles de céleri
  • 2 verre de vin blanc
  • Huile d’olive, sel, poivre

La recette

  1. Faire fondre les oignons dans l’huile d’olive + échalote + ail + cumin + paprika + céleri ciselé. Réservez.
  2. Faire blanchir le chou-fleur dans l’eau bouillante. Changez l’eau et le faire cuire puis l’égoutter. Réservez.
  3. Versez 2 verres de vin blanc sur les oignons et laissez rissoler quelques minutes. Réservez les oignons et  récupérez le jus.
  4. Utilisez ce jus (rajoutez un peu d’eau si besoin) pour faire cuire les carottes. Quand elles sont cuites, rajoutez les filets de maquereau pour les pocher.
  5. Égouttez les carottes et le poisson en filtrant le jus et en le conservant.
  6. Retirez les arrêtes et la peau des filets de maquereau et mélangez le poisson avec les carottes.
  7. Faire rissoler le chou-fleur avec les oignons.
  8. Mixez oignons + carottes + chou-fleur + poisson en délayant avec le jus de cuisson des carottes. C’est prêt !
  9. On peut aussi en faire un gratin en passant la préparation au four, recouverte de parmesan rapé.

Bon appétit !