Ingrédients pour 4 personnes
- 2 maquereaux soit 4 filets
- 1 chou-fleur
- 4 carottes
- 500 g d’oignons
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillères à café de cumin
- 3 cuillères à café de paprika
- 1/2 jus de citron
- 1 poignée de feuilles de céleri
- 2 verre de vin blanc
- Huile d’olive, sel, poivre
La recette
- Faire fondre les oignons dans l’huile d’olive + échalote + ail + cumin + paprika + céleri ciselé. Réservez.
- Faire blanchir le chou-fleur dans l’eau bouillante. Changez l’eau et le faire cuire puis l’égoutter. Réservez.
- Versez 2 verres de vin blanc sur les oignons et laissez rissoler quelques minutes. Réservez les oignons et récupérez le jus.
- Utilisez ce jus (rajoutez un peu d’eau si besoin) pour faire cuire les carottes. Quand elles sont cuites, rajoutez les filets de maquereau pour les pocher.
- Égouttez les carottes et le poisson en filtrant le jus et en le conservant.
- Retirez les arrêtes et la peau des filets de maquereau et mélangez le poisson avec les carottes.
- Faire rissoler le chou-fleur avec les oignons.
- Mixez oignons + carottes + chou-fleur + poisson en délayant avec le jus de cuisson des carottes. C’est prêt !
- On peut aussi en faire un gratin en passant la préparation au four, recouverte de parmesan râpé.
