Colin et sa fondue de poireaux au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes

• • 800 g à 1 kg de tranches de colin un peu épaisses
  • 1 kg de poireaux
  • 5 échalotes
  • 2 boites de lait de coco de 400 ml
  • 100 grammes environ de vermicelles de riz brun bio (sans gluten)
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 citron
  • 1 ou 2 petites rondelles de gingembre frais
  • Sel, poivre, piment

La recette

1. Faire revenir les tranches de colin dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive afin de les faire dorer. Réservez.
2. Remettre un peu d’huile dans la poêle et y faire fondre les échalotes.
3. Rajoutez les poireaux découpés en petits tronçons afin de réaliser une fondue.
4. Pendant ce temps-là, faire chauffer à feu doux le lait de coco avec du gingembre frais râpé, un jus de citron, un bouquet de coriandre ciselée, piment, sel, poivre.
5. Quand la fondue de poireaux est prête, rajoutez le lait de coco dans la sauteuse, puis les morceaux de Colin. Laissez cuire à feu doux.
6. Faire bouillir de l’eau dans une casserole.
7. Prendre une passoire à mailles fines, y déposer la moitié des vermicelles et les faire cuire 5 mn dans l’eau bouillante (vérifier le temps de cuisson sur le paquet). Les essorer au-dessus de l’évier puis les mettre dans la sauteuse. Recommencez l’opération avec le reste des vermicelles.
8. Quand tous les ingrédients sont dans la sauteuse, laissez encore cuire environ 10 mn sans couvercle afin que le lait de coco réduise un peu et que le poisson soit cuit.

¡ Buen provecho !